重慶考證火鍋起源 官方稱只是重慶火鍋的起源地

現年80歲、曾賣過豬頭肉“水八塊”的曾慶祿回憶，1947年左右在重慶臨江門附近一家火鍋店吃毛肚火鍋的情景：四五張桌子的店堂，桌上放置一小火爐，爐上放有一小鐵鍋，鍋內有木格子，共八格，沒有油碟，要重疊兩只長凳才夠得著鍋內美食。

百年發展，重慶火鍋獨領風騷在于“鍋底”(即湯鹵)中添加了麻辣二君——花椒、辣椒。麻辣、怪味、荔枝辣香、椒麻、糊辣，火鍋味型日漸豐富；毛肚、豬肉、墨魚、鯽魚、雞肉，品種日益增多。上世紀八九十年代出現的鴛鴦火鍋(一半紅湯一半白湯)，吸引了更多不嗜辣的人們嘗試，為重慶火鍋沖出重慶、走向世界發出先聲。

因在火鍋中加入黃連、胖大海、金銀花等降火藥材緩解了上火傷胃問題的奇火鍋在全國有300多家店。集團董事長余勇說，體驗、接受重慶地道的麻辣火鍋的外地人越來越多，美國、法國等外國吃客在店中常見，三四年前就推出了英文菜單。

美洲辣椒原產地的墨西哥前總統福克斯在重慶吃了“神奇”的紅湯火鍋后說“要把重慶火鍋帶到墨西哥”。

談到火鍋業的未來，知名火鍋品牌小天鵝的創始人、中國火鍋皇后何永智表示，需要創新、要時尚，要把健康帶給市民。