日華媒：護傳統 日佐賀縣頒“用日本酒干杯條例”

日本酒遭遇如今這種局面，有以下幾點原因：

一、日本酒堅持走“質高品精”路線將自身逼入險境。清酒最早只是用于宗教儀式上，只有皇宮貴族才能享用，這也奠定了它高貴的身份背景。盡管后來釀酒加工技術走出皇宮，走向民間，但追求高品質一直都是日本酒生產企業堅持不懈的目標。

為此，釀酒企業首先堅持選用最優等的大米和水作為原料。然后，他們還要對這些優質大米進行精細打磨，將原料米從表面削去70-80%，只留下中心部分用來釀酒。因為他們相信：殘留在大米表面的蛋白質與脂肪等成分越多，越可能影響酒的味道。

很多日本酒企業堅持傳統釀造工藝，拒絕使用現代化加工手段。但原汁原味的傳統工藝無形中推高了生產加工成本，延長了酒的制作周期，限制了產品產量。更有一些清酒廠家在本萎縮的市場情況下，還要推出限量版產品，丟失大片市場空間的同時，將自身逼入險境。

二、日本酒企業“重釀輕銷”的做法令自身走向“曲高和寡”。不少日本酒釀酒商堅信“酒香不怕巷子深”，他們只專注于釀酒，不注重推銷。有些企業主熱衷于怎樣種植優質大米，卻極少對自家產品的市場情況進行調查。其結果是，借助現代化的制造工藝、低廉的價格，外加充滿誘惑力的廣告宣傳，啤酒在極短時間里奪走了年輕人市場。

而在另一方面，日本酒的高貴品質，本來應該使它成為禮品市場的佼佼者。但是，如今日本白領階層互贈禮品，卻多用國外進口的高檔紅酒。如此一來，日本酒的市場就越來越窄了。

其實，在擔憂日本清酒市場走向低迷的同時，更讓日本酒行業人士感受到危機的，是傳承日本酒文化的人的缺失。日本人相信，釀酒是人類利用大自然的產物來創造的過程，因而釀造好壞，人是最關鍵的決定因素。大多數傳統的日本酒制造過程是非常艱苦的，要求釀酒師從一年的10月份到來年3月份遠離繁華鬧市，甚至遠離家人，在為期半年的加工周期里，完成一道道近乎枯燥而要求又非常精細的任務。這就要求從事釀酒工作的釀酒師們不僅要有高超的釀酒技藝、豐富的釀酒經驗，還要具備優良的敬業精神。

但是，如今不管是都市還是農村，很少再有愿意投身這項事業的年輕人了。后繼無人，成為埋藏在這些日本釀酒師心中最沉重的危機 意識。

佐賀縣自民黨籍縣議員土井敏行的一番話值得深思。他在條例獲得通過后表示，“條例可以促進縣民間情感的聯系，雖然無法強制執行，但小酒盅里凝聚著日本文化以及‘和’之精神。”(蔣豐)