餐廳秘制醬料取材地溝油 麻辣烤魚泡椒烤魚最常用

廚房內洗碗間的角落里放著一個不銹鋼桶，里面剩飯剩菜的汁水正通過塑料篩子往下滴。這樣提取出的，就是由泔水而來的廢油，這種廢油經過再加工，變成“秘制”醬料、“特色”烤魚的一部分。前天，靜安區法院以生產、銷售有毒、有害食品罪對3名被告判處有期徒刑一年至二年，并處罰金1000至2000元。

多家連鎖店使用“地溝油”

今年8月7日晚，市食藥監局靜安分局來到“幸福131”餐廳突擊檢查。洗碗間的一個不銹鋼桶引起了檢查人員的注意。經當場取證，發現該店使用地溝油，但廚師長徐明、廚師許華、吳鴻對此均表示否認。

經靜安區食藥監局調查認為，該店以地溝油制作的菜肴足以危害人體健康，涉嫌犯罪。此后，“幸福131”餐廳在黃浦、長寧等區開設的多家連鎖店，均被查出生產銷售“地溝油”犯罪行為，餐廳被吊銷營業執照。

“秘制醬料”竟取材“地溝油”

經審查，犯罪嫌疑人徐明、許華、吳鴻于2012年7月至2013年4月間，受餐廳行政總廚劉春喜(另案處理)指使，使用從餐廚垃圾中提煉的廢棄食用油脂作為原料，制作“秘制醬料”，用于烤魚等菜品。

洗碗工張阿姨回憶，客人吃剩的菜被倒在一個過濾盆內，下面有個桶接湯水和油，3天就能裝滿一桶，每桶大約四五十斤。廚師們先把泔水瀝出的“老油”進行加工，再按比例使用“老油”替換食用油制作醬料，與食用素材一起做菜，最后銷售給顧客。其中，使用最多的是麻辣烤魚和泡椒烤魚。

“地溝油”制售更加隱蔽

檢察官蒲虎介紹，被告人不僅是用餐廚垃圾、廢棄油脂等非食品原料，生產加工食用油，還制成食品銷售，對消費者身體健康具有很大危害。

此案件的“地溝油”制作更加隱蔽。其一，原材料為剩菜，不費功夫也不增加成本；其二，加工點就在廚房，省去流轉環節，給查處增加難度；其三，操作工就是廚師。其四是“障眼法”，餐飲企業的廢棄食用油脂均由有資質公司回收。該餐廳表面上“統一回收”，背地里卻“暗自加工”。（本報記者欒吟之 通訊員嚴瑾麗）