biangbiang面的biang字，你會寫不？ 2月18日，習近平在釣魚臺國賓館養(yǎng)源齋設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷。習近平為陜西老鄉(xiāng)連戰(zhàn)特別準備了陜西菜，泡饃、肉夾饃以及biangbiang面。“習連會”后，網(wǎng)友紛紛熱議，習近平一頓樸素的中餐催火了慶豐包子，而與連戰(zhàn)的此番家宴，或令陜西美食和陜西話一炮走紅。 網(wǎng)友：泡饃、肉夾饃想不火都不行! 2013年12月28日，習近平主席在北京市西城區(qū)慶豐包子鋪排隊買包子，并自己買單、端盤、取包子，共消費21元。之后不少市民慕名而來，點用“主席套餐”，并合影留念。 昨日習近平主席設(shè)宴寬待連戰(zhàn)夫婦，因與連戰(zhàn)同為陜西老鄉(xiāng)，所以特別準備了肉夾饃等陜西地道美食，一時之間，牛羊肉泡饃、肉夾饃、biangbiang面等陜西美食引起了網(wǎng)友的關(guān)注。 在有關(guān)于習連會的新浪微博中，有關(guān)于肉夾饃等的評論比比皆是，更有外地網(wǎng)友表示要來西安嘗嘗正宗的牛羊肉泡饃和肉夾饃以償心愿。有網(wǎng)友認為，陜西的肉夾饃、泡饃或許會像慶豐包子一樣就此走紅，同時，因泡饃、肉夾饃、biangbiang面等陜西美食本就有較為深遠的文化溯源，網(wǎng)友在享受之余，也能更好地感受陜西文化。網(wǎng)友“鎮(zhèn)江太守”說，習主席中午的便餐就讓“慶豐”包子名揚四海，門庭若市，何況有著深厚文化底蘊又是家宴招侍貴賓的陜西名吃?陜西泡饃、肉夾饃、梆梆面想不火都不行。 陜西本地的網(wǎng)友則齊刷刷地有了一句新口號：走，回民巷喋泡饃去!眾所周知，陜西地道的泡饃多在回坊中，知名的老字號就有多家，平常已是門庭若市。 網(wǎng)友：你會寫biang字不？ 據(jù)悉，在習近平設(shè)宴款待連戰(zhàn)夫婦時，因陜西著名的biangbiang面筆畫眾多，習近平還特別用小紙條寫下來給連戰(zhàn)。網(wǎng)友對此紛紛議論，這么難寫的字習主席都寫出來了，小伙伴們，你們會寫嗎? 其實，biangbiang面作為陜西最知名的面食，biang字雖復雜，卻有一段解構(gòu)字形的順口溜：一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走;你一扭，我一扭;你一長，我一長;當中夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。 如此復雜的字形，目前只在西安的部分餐館招牌上可見，網(wǎng)上輸入法都未有收錄，更別提字典了。自從biangbiang面端上了習連會的餐桌后，網(wǎng)友一面在好奇這個字到底該怎么寫，一面則呼吁文字委員會應把“biang”字收錄到字典里去。 網(wǎng)友：會說陜西話才是高大上 習近平與連戰(zhàn)同為陜西老鄉(xiāng)，在昨天的家宴中，二人用家鄉(xiāng)話交談，更令網(wǎng)友感到親切。有陜西本地的網(wǎng)友沾沾自喜道，“看來會說陜西話才是高大上。” 網(wǎng)友“最佳笑笑爸爸”說，習連二人是老鄉(xiāng)，他們可以一邊吃家鄉(xiāng)飯一邊用家鄉(xiāng)話聊“鄉(xiāng)愁”論國事，天作之合，其樂融融，悠哉美哉。網(wǎng)友“Ma_Cherie不二”也笑說，“陜西話是主流。” 有不少網(wǎng)友對這頓地道的家鄉(xiāng)菜點贊。網(wǎng)友“衣嘯天”說，“去年慶豐包子，今年羊肉泡饃，這才是舌尖上的中國。”不少網(wǎng)友認為，包子、泡饃等等這些老百姓常見的食物，無形中拉近了領(lǐng)導人與群眾的距離。 習近平漫畫形象首次公布 圖解時間都去哪兒了？
陜西地道美食肉夾饃，以臘汁肉夾饃最為出名。 肉夾饃 歷史淵源：據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。 外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。 另有一種說法是，“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但人們最初為突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了后邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。 陜西最出名的肉夾饃是臘汁肉夾饃。臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，為老陜鐘愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴;人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。 肉夾饃哪里尋：肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。
圖為牛羊肉泡饃，西安泡饃種類眾多，此為其一。 泡饃： 歷史淵源：牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰(zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。 傳說：西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱為太祖。一次出巡長安，路經(jīng)當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起以前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。于是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品。
biangbiang面，以面條像褲帶而出名。 biangbiang面 傳說：一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。后因無錢付賬，就與小二商量，寫biangbiang二字抵面錢。 秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎?”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩?秀才滿腹心酸，一腔惆悵;寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊!他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當空照’?民間疾苦，哀鴻遍野;宮闈傾軋，豺狼當?shù)?貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里;我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有!罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能?”秀才一聲大喝：“筆墨伺候!”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□!他一面寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎;八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一長，東一長，中間加個馬大王;心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。 秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。 陜西八大怪之一："面條像褲帶"，"辣子是主菜"是關(guān)中十大怪其中一怪，三言兩語將陜西關(guān)中人愛吃面習慣飲食展現(xiàn)出來，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。 來源：華商網(wǎng) |
