“舌尖2”切糕成亮點 網友：深深地被切糕震撼

《舌尖上的中國》第二季播出后，每周五晚上9點坐到電視機前，成為不少揚州市民不約而同的選擇。昨天晚上，“舌尖2”第三集《時節》亮相。據了解，這是《舌尖上的中國》第二季美食最集中的一集，該集不再強調故事敘述，而是通過四季分明的中國各地美食，展示來自舌尖的味道。

此外，這集還通過臺灣一個87歲漁民的嘴巴作出反思，提醒人們在尋找極致美食的同時，要有節制地對待自然。

被稱為“賀歲片”

《時節》帶來四季分明的中國美食

昨天下午，記者留意到，“舌尖2”的官方微博做出預告時稱，“如果說《腳步》是舌尖上的公路片，《心傳》是舌尖上的武俠片，那么《時節》就是賀歲片。”同時提醒，《時節》作為《舌尖上的中國》第二季美食最集中的一集，將會有多種美味出鏡，并貼出“熱氣騰騰的劇照”與網友們互動。

昨天晚上，記者在電視機前看到，《時節》從3月里的黑龍江，用冰天雪地里不凍的清澈溪水燉的鐵鍋燉魚開始，給人們帶來凍豆腐、木耳等美味；隨后，前往2000多公里外的浙江臨安尋找春雷后的第一撥竹筍——雷筍，并端出油燜雷筍、多味筍干等美食，隨后找到一座山頭只出三四顆的黃泥拱竹筍，其口感細膩爽脆類似梨，不過這種食材的保質期只能用分鐘計算，時間越長口感越差，當地人用黃泥拱與五花咸肉清蒸7分鐘，做成只有筍民自己才能享用的美味，這讓編導們不由感慨，“極致美食只留給最勤勞的人。”

據了解，中國的“時節”囊括了農業文明的24節氣與72物候，《時節》從臺灣蘭嶼島的飛魚到鄱陽湖邊的野菜，從北京上方山的香椿到浙江筍農們珍藏的黃泥拱，帶來四季分明的中國美食，包括香椿拌豆腐、雨前腌制桂花醬、江西的九層皮、千島湖的螺螄、開花的紫蘇炒青螺、臺灣的清煮飛魚干、新疆的瑪仁糖……

“3月回暖，播種南瓜、絲瓜，等待萌發成芽；4月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架。5月燕子筑巢，準備秧苗，菜園等待施肥；夏種之后，玉米成熟，絲瓜、南瓜可以收獲；待到9、10月，播種藠頭，靜待來年生長。四季輪回，應季而作，應季而收，中國農民用祖先的經驗，獲得豐沛的回報。”“舌尖2”的解說詞這樣說道。

“切糕”成亮點

市民被做法打動，或帶火新疆游

《時節》播出后，新疆吐魯番的葡萄讓不少市民幾乎要饞得“舔屏幕”，“一想到新疆的甜葡萄，我就覺得口水直掉，而且是第一次了解到，葡萄干是掛在屋子里自然風干的，片子里新疆的天空也非常藍，夜晚的星星非常閃亮，看得我好羨慕。”80后“舌尖”粉絲小王介紹。

“115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌勻的瑪仁糖，趁熱切好。在中國其他地區，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點，也是當地人重要的熱量來源。”《時節》介紹后，不少本地網友表示“深深地被切糕震撼了”，“葡萄汁熬制的糖漿本身就有損耗，核桃仁也很貴，這么做出來的切糕，賣得貴也是理所當然的。”

“我覺得《時節》里雖然沒有再用故事煽情，端出的菜肴也多是當地人的家常做法，但我看完就特別想要親自到每個地方都跑一跑，尤其是新疆。”市民黃女士介紹，切糕的做法打動了她，也激起她想要去各地旅游觀光見識風土人情的念頭。

前不久，湖南衛視的《爸爸去哪兒》帶動了民宿的旅游，“《時節》播出后，或許新疆游、東北游等線路會引起市民們的出游興致。”一位從事旅游行業的蔣先生介紹，這種樸實民風的展示比很多景點帶來的樂趣和感受是不一樣的，“如果將來有相應的線路火爆，我想也是可能的。”

編導拍攝靠天吃飯

與時間賽跑，千島湖洄游兩次沒拍成

“舌尖”播出后，拍攝手法一直備受爭議。“這集的亮點是攝影，水下攝影，延時攝影，還有慢鏡頭和運動鏡頭，給我們從不同的視角來看美食。”網友“@清韻Sissi”評論道。

春耕、夏種、秋收、冬藏，中國人講究按時令吃食物，而不同的食物也在不同的時令產生。《時節》中講述了包括雷筍、雁來蕈等時令菜，“比如，雷筍就是應雷而生；雁來蕈，是每年8月大雁歸來的時候產生的；還有野菜，其實野菜是人們在青黃不接的時候豐富餐桌的一道美味。”導演胡博介紹道。

因為拍攝時令菜，在去年一年的拍攝過程中，胡博最重要的一件事兒就是和時間賽跑，和老天爺賽跑。胡博說，7集的節目，他們是最晚收工的一個組，在3月的時候，他們還跑去牡丹江拍雪山上的食物。“我們是最晚一個收工的，非常緊張，我們都沒有一個機會可以做周密的計劃，方案確立，開策劃會，不到一個星期就出發了。”

但是，天不遂人愿的事情經常發生，用陳曉卿的話說，“老天爺卻一直在調戲她。”“她去千島湖拍魚的洄游，因為天氣的冷暖不定，拍了兩次都沒有拍到。”

記者還了解到，紀錄片《舌尖上的中國·第2季》同名圖書將在5月下旬上市。據介紹，該書希望用文字延續影像帶來觸動，利用文字的優勢，封存感動和追思。另外，該書增補了美食溯源、文化考據及名家名篇等，引領讀者穿越美食的香氣，看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統，甚至人與時間的關系。此外，“舌尖1”同名圖書的珍藏版也將推出。記者 屠明娟

【時節“味道”】

舌尖上的九層皮

頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿；晾干的梔子果用水沖泡，調合出泥土般的黃色；第三層,大米的白色；最后,是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫九層皮。春季秧苗青蔥，秋季稻谷金黃，打出大米雪白，過上日子紅火。

舌尖語錄

香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。中國，世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國家。裹上雞蛋面粉糊，油炸，叫香椿魚兒；也可以切碎，攤雞蛋；或與豆腐涼拌，都是獨特的春季美食。

舌尖上的飛魚

在臺灣、日本、加勒比等溫暖的海域，每年春夏，洄游的飛魚都會成群結隊滑翔而至，浪花翻飛、鱗光閃閃。這些擁有發達胸鰭的飛行健將，不僅是海上奇觀的表演者，更是廣為人們喜愛的美食鮮物。無論熏烤、曬干，還是煮湯、制生魚片，或者用飛魚卵烹煮、做醬，都鮮美異常。

大豆的一生

大豆，在中國有5000年種植歷史。豆漿煮熟、搖勻、濾出漿液。鹵水點出的東北豆腐，不如石膏成型的南豆腐細嫩，卻以韌勁和彈性見長。經過冬天的歷練，制成凍豆腐，更別有一番風味。