餐企加快節能減排應對成本攀升 減少一次性餐具使用

改良高能耗設備 減少一次性餐具 鼓勵“光盤行動”

餐企加快節能減排應對成本攀升

節能、減排、低碳、環保是社會發展的大趨勢。在今天的國家節能低碳日，北京商報記者從部分品牌餐飲企業了解到，為應對餐飲成本的逐年攀升，各餐企已經投資節能設備的改造，減少一次性餐具的提供，通過鼓勵消費者“吃多少，點多少”來減少浪費、減少餐廚垃圾。

成本攀升必選節能減排設備

今年5月14日，從北京市環保局召開的全市工業大氣污染防治通報會上傳出消息，北京正研究對餐飲等七個行業排放揮發性有機物（VOC）征收排污費，征收標準正在制定中，預估收費標準不低于每公斤10元。

從去年下半年開始，水電燃氣價格全面上漲，加上北京治污力度不斷加大，節能減排對餐飲企業來講已經不再是用以標榜的光環，而是生存發展的必然選擇。近年來京城品牌餐企紛紛投入巨資，添置各種節能減排設備，盡量采用節能產品，向減排要效益。

最近，全聚德和平門店一樓廚房的烤鴨班正在試驗新型除油煙設備——水柱撞擊霧化系統。該店相關負責人表示，作為百年老字號，在踐行綠色、環保方面一定會走在前列，盡到企業的社會責任。

在華天飲食集團，繼節能水龍頭、節能燈具全面普及后，烤肉宛、峨嵋酒家添置了節能效率在40%以上的節能型蒸箱；華天延吉餐廳、老西安飯莊增添了太陽能輔助加熱設備；公司更投資近千萬元，為烤肉季、烤肉宛的油煙排放系統安裝了新型水運凈化器系統。

曾榮獲北京十大商業品牌“環保創新獎”的和合谷，近年來更是在綠色、低碳餐飲方面不斷探索，推廣使用LED燈、為配送加工中心添置太陽能設備、全面使用節能電磁爐、研發智能型滑炒組合柜，大量新技術的應用在節約能源的同時也為和合谷節省了成本，提升了盈利水平。據企業測算，僅滑炒組合柜一個項目，每年就能節約電費30萬元。

北京便宜坊烤鴨集團有限公司副總經理劉煒介紹，在節水方面，后廚水池采用二層設計，把洗菜等用過的水進行過濾，用來沖洗地面。此外，以前肉類解凍采用長流水，即用自來水長時間沖洗凍肉，但這樣一來用水成本較高，目前則采用低溫保鮮法取而代之。這種低溫保鮮法即把凍肉放進溫度高于冰點的保鮮庫中進行解凍。

業內人士表示，飯店行業節能減排能從一定程度上降低運營成本，為提高員工工資、待遇留出空間，從而在提升餐飲企業服務質量的同時增強企業競爭力和吸引力。