資料圖：這種“大米凝膠”可用于制作面包、面條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品。 中新網5月18日電據日媒報道，日本相關機構正在研發一種新興食品素材，是將煮熟的大米投入特殊裝置高速攪拌形成的“大米凝膠”。其特點是能自由控制硬度和口感，可以用來制作面包、面條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品。 據報道，大米凝膠誕生于日本國立研究開發法人“農業與食品產業技術綜合研究機構食品綜合研究所”。高級研究員杉山純一對其寄予厚望，稱“如此靈活多變的食材過去從未有過，它還可以成為大米的新用法”。 此外，這種大米凝膠還采用黏度較低的大米品種，通過控制水分含量、溫度等條件可以得到各種硬度和口感。如果用來制作面包，可在小麥粉中摻入兩到三成。 據介紹，和用大米磨成的大米粉制作的面包相比，用大米凝膠制作的面包即使長時間放置也不易變硬，且由于并不需要大米粉那樣的特殊制造工藝，成本也較為低廉。 |
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