空氣致癌癥死亡遠超肉制品 為何未列入“人類致癌物”？

29日，世衛組織在其中文官網掛出了《關于食用紅肉和加工肉制品致癌性的常見問答》，這個《問答》羅列了27條有關紅肉、加工肉的區別，以及加工肉與癌癥關系的大量不確定性解釋，《問答》中估計，全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導致的。

《問答》同時給出了其它原因致癌死亡的數據：每年全球因吸煙造成大約100萬例癌癥死亡，每年因飲酒造成60萬例癌癥死亡，每年因空氣污染造成超過20萬例癌癥死亡。

《問答》稱，一個國際咨詢委員會在2014年一次會議上建議將紅肉和加工肉制品作為國際癌癥研究機構專刊組評估的優先重點問題。這一建議的依據是，有流行病學研究提出，幾種癌癥風險的小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關。盡管這些風險很小，但可能對公眾健康非常重要，因為全世界有許多人吃肉且食肉量在低收入和中等收入國家正在增加。

世衛組織在《問答》中說，與食用紅肉相關證據力度最強的癌癥是結腸直腸癌，但證據仍“有限”。還有證據證明其與胰腺癌和前列腺癌有關。

《問答》稱，根據對10項研究數據所做分析，估計每天食用50克加工肉制品，結腸直腸癌的風險會提高大約18%。如果紅肉與結腸直腸癌的相關性被證明是因果關系的話，這些研究中獲取的數據顯示每天食用100克紅肉會使結腸直腸癌的風險提高17%。

有食品業內人士稱，既然空氣污染造成的后果遠大于食用肉制品，為什么專家不將空氣列入“人類致癌物”？人類是否需要減少呼吸空氣以避免罹患癌癥？

說實話，公眾非常迫切想知道，癌癥風險小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品的結論到底是從何而來？僅僅對10項研究數據的分析就能得出“每天食用50克加工肉制品，結腸直腸癌的風險會提高大約18%”的結論是否太草率？每天吃100克紅肉風險會提高17%？實話講，這個18%和17%很嚇人，也很抓眼球。

按照這個風險標準，如果一個人每年吃54.75千克紅肉和肉制品，患結腸直腸癌的幾率就會高出平常人17%和18%。從聯合國糧農組織提供的數據看，年人均消費50千克肉類的國家有中國、越南、韓國和馬來西亞等國，而遠遠高于50千克的國家有澳大利亞、美國、阿根廷、以色列等國。

對于中國的消費者來說，其實大可不必恐慌。中國的傳統飲食習慣就講究“合理膳食，營養均衡”，不但吃各種紅肉，也吃禽類、海鮮、淡水魚類，還吃很多種蔬菜。各國的飲食結構也完全不一樣，根本沒必要被幾個專家的話嚇得不敢吃肉。

繼續吃肉，合理即可。(楊玉云)