美酒飄香年滋味

　　圖①：佤族人家在釀酒。

江宏峰攝

圖②：黑豆酒。

方　圓攝

圖③：青稞酒。

資料圖片

　　圖④：老人制作玉米酒。

資料圖片

西藏青稞酒

雪域佳釀賀祥年　　　　

本報記者　扎　西

冬天的拉薩寒風凜冽。在玉珍家中，一股酒香彌漫整個藏式小屋，原來是在釀制青稞酒。“過年時，都要釀很多酒為客人們，這也是過年必不可少的東西?！?/p>

在西藏，青稞酒家家戶戶都能制，由于口味甘甜，已經(jīng)成為男女老少喜愛的飲品。青稞酒究竟是如何釀造出來的呢？玉珍介紹道，釀造青稞酒需要先選出顆粒飽滿的青稞，淘洗干凈后用水浸泡一夜，再將青稞放進鍋中加水煮2到3個小時，煮好的青稞撈出晾去水分后，撒上發(fā)酵粉并攪拌均勻，最后裝進壇子密封貯存，還要在壇子外裹上棉被，2到3天后就能飲用了。

由于每次釀造青稞酒時，選用的青稞、當時的溫度等因素都不盡相同，因此每次釀造出的青稞酒味道也略有不同?！坝腥司退阋惠呑佣荚卺勄囡?，也可能出現(xiàn)釀造不成功。所以如果遇到味道好的青稞酒，一定要多喝幾杯?！庇裾湟贿呎f，一邊為我們斟上一杯青稞酒。在西藏，主人敬酒，客人都需要喝“三口一杯”：先用右手無名指尖從杯子中沾一點青稞酒，向上彈灑三次，表示敬三寶，然后再分為三口，喝完杯中的酒。此后，客人有酒量的繼續(xù)喝，無酒量的可不再喝，主人也不強勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴重的失禮行為，主人會很不高興。至于客人酒醉，主人絕不會譏笑，反而認為是坦誠的表現(xiàn)。

西藏自治區(qū)社會科學院民族研究所學者白瑪扎西說，藏族早在1000多年前就已開始釀酒，在漫長的歷史進程中，形成了獨特的藏族酒文化。藏族古代飲的酒種類較多。據(jù)出土文獻《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛，從而成為藏族的傳統(tǒng)飲料。

在西藏拉薩等地過年的時候，家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的青稞酒）端到家人的被窩前， 讓他們喝了才起床， 以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客， 一家人閉門歡聚， 品青稞酒，喝酥油茶， 漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。

唱酒歌是藏族飲酒一大特點。逢年過節(jié)敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。如康區(qū)一首酒歌唱道：“陽光為什么這樣明媚？是因為菩薩灑下了吉祥；我家為什么這樣歡樂？是尊重的客人來到帳房?！背聘钑r，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧。