走訪機(jī)關(guān)食堂：“光盤”不易 每天廚余裝幾大桶

　　蔡華偉繪

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黨風(fēng)政風(fēng)的示范，對社會(huì)風(fēng)氣的養(yǎng)成至關(guān)重要。十八大以來，從中央八項(xiàng)規(guī)定施行到《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》出臺(tái)，再到節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動(dòng)開展，崇尚節(jié)儉的生動(dòng)局面日漸形成。但應(yīng)注意到，知易行難，在最為尋常的機(jī)關(guān)食堂餐桌上，浪費(fèi)現(xiàn)象仍不鮮見。機(jī)關(guān)食堂如何繼續(xù)帶頭厲行節(jié)約，黨員干部怎樣堅(jiān)持尚儉戒奢？記者進(jìn)行了調(diào)研。

嚴(yán)管公款消費(fèi)、公務(wù)接待，大力倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，包括機(jī)關(guān)食堂在內(nèi)的餐飲單位勁吹節(jié)儉之風(fēng)。那么，厲行節(jié)約的措施堅(jiān)持得怎樣？記者走訪了云南省的一些機(jī)關(guān)單位食堂。

“光盤”不易

剩飯剩菜較為常見，每天廚余要裝好幾大桶

節(jié)后上班的一天，中午12時(shí)，走進(jìn)某市級機(jī)關(guān)食堂，各個(gè)窗口已經(jīng)排起了長隊(duì)。

正值就餐高峰，整個(gè)食堂坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，已經(jīng)陸續(xù)有人吃完飯離開食堂。因?yàn)椴]有專門回收餐盤的地方，吃完飯的人將餐盤留在餐桌上，就直接離開了。

記者在食堂里轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)留在桌上的餐盤一半以上都剩了飯菜，真正做到“光盤”的人并不多。“吃飯的人，大都會(huì)剩下一些。”負(fù)責(zé)打掃餐桌、清理餐盤的清潔人員說，“但只有極個(gè)別會(huì)剩得比較多。”

這名清潔人員推著一輛移動(dòng)餐車，一邊放著一個(gè)殘食垃圾桶，另外一邊放著已經(jīng)收好的空餐盤。她說，像殘食垃圾桶，她一天都要裝好幾個(gè)，有時(shí)候圖方便，還會(huì)換成一個(gè)大盆子來裝。“每天最后大概會(huì)有約200公斤的泔水。”

據(jù)介紹，這里除了承擔(dān)大部分市級機(jī)關(guān)的公務(wù)員用餐外，還對外開放。外來人員中午來此就餐，可以通過現(xiàn)金購買餐券或者刷卡進(jìn)行消費(fèi)。

記者看到菜單標(biāo)價(jià)牌，套餐價(jià)格并不貴，一葷一素8元，兩葷兩素10元，三葷三素也才15元。記者隨即也排隊(duì)要了一份10元套餐：豌豆燒肉、魚香肉絲、紅燒魔芋、清炒藕片，還外加一份米飯。由于菜量很大，沒有全部吃完，而同桌的另外三個(gè)就餐者也只有一個(gè)做到了完全“光盤”。

“有時(shí)候想要多吃幾個(gè)菜，不小心就會(huì)打多了，根本吃不完。”一名就餐的公務(wù)員說，“現(xiàn)在大家都有節(jié)約的意識(shí)，不會(huì)出現(xiàn)故意浪費(fèi)的情況。有比較熟的人一塊吃飯，我們就會(huì)拼餐。吃不完的點(diǎn)心也會(huì)打包帶走，但是剩飯剩菜就沒有辦法了。所以，有時(shí)候我們也會(huì)叮囑師傅少來點(diǎn)飯菜。”

“這里的機(jī)關(guān)食堂并沒有餐飲補(bǔ)助，主要依靠市場化運(yùn)營，公務(wù)員用餐也是自己掏錢。”一名食堂工作人員說，“食堂人流量很大，我們雖然也會(huì)提醒不要浪費(fèi)，但主要靠吃飯的人自覺。”

嘗試約束

工作人員監(jiān)督用餐，提供小份菜品減少浪費(fèi)

記者走訪了另一個(gè)廳級單位的食堂。這個(gè)機(jī)關(guān)食堂有三層：第一層是便民餐廳窗口，開放給普通市民，不到12時(shí)，窗口就已經(jīng)排起長龍；第二層為另一個(gè)在附近辦公的機(jī)構(gòu)服務(wù)，采取自助餐形式；第三層才是這個(gè)單位工作人員就餐的地方，刷卡消費(fèi)，吃多少算多少。

第三層的餐廳可以容納200人左右。12時(shí)半左右，陸續(xù)有人用餐完畢后將自助餐具放到回收臺(tái)，記者觀察了半個(gè)小時(shí)，約有七成左右的人做到了“光盤”。“現(xiàn)在吃飯都是自己掏錢，我們不會(huì)隨便浪費(fèi)。”一名就餐的公務(wù)員說。

食堂工作人員坦言，過去有段時(shí)間的確出現(xiàn)過浪費(fèi)很嚴(yán)重的情況，食堂就專門派了一名工作人員在餐盤回收處進(jìn)行監(jiān)督，經(jīng)過一段時(shí)間的監(jiān)督管理，現(xiàn)在浪費(fèi)飯菜的現(xiàn)象已經(jīng)很少了。

“我們的每份菜品都很小份，這樣方便大家多選擇幾個(gè)菜品，有特別喜歡吃的菜，就餐者也可以同時(shí)拿兩份，這樣就避免了菜量過大導(dǎo)致的浪費(fèi)情況。”這名工作人員說。

在二層和三層的回收臺(tái)上，都放著“謝絕浪費(fèi)”的小牌子。“我們的服務(wù)員在用餐前會(huì)提醒大家適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。尤其是在二樓的自助餐廳，我們有專門的人員進(jìn)行監(jiān)督，鼓勵(lì)大家吃多少盛多少，一次少盛點(diǎn)，不夠了再來添。這樣做下來，減少浪費(fèi)的效果還是很明顯。”這名工作人員介紹，“不過一樓是對普通市民開放，也是市場化運(yùn)營，我們能起到的約束作用就比較小。”

“我們的食堂不會(huì)提供高檔菜品和酒水，從一層到三層所有的飯菜都來自于同一渠道，都是平價(jià)、家常的菜品。”這名工作人員說。

標(biāo)準(zhǔn)困惑

判定浪費(fèi)還沒有具體規(guī)定，執(zhí)行中并不好處理

“自從八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁令執(zhí)行以來，如果沒有必須在外面用餐的情況，基本上我們的公務(wù)接待都放在單位食堂。”一名在鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作的干部說。

“一般在食堂吃飯的話，我們每個(gè)人都有一個(gè)自己的碗，吃多少盛多少。”這名干部說，“但是如果遇到比較重要的公務(wù)接待，雖然還是在食堂吃，但是會(huì)改成桌餐的形式，這種形式不太容易把控菜品的供應(yīng)量，供應(yīng)少了大家沒吃飽就不太好了，但如果沒有估算好每個(gè)人能吃多少，就可能造成比較大的浪費(fèi)。”

他跟記者舉例，有一次公務(wù)接待，一桌一共8個(gè)人，上了10個(gè)菜，五葷五素，最后就剩下不少。“都是外地來的客人，肯定要讓他們品嘗一下我們這里的特色菜品。在食堂招待，都是家常菜，菜太少也不好意思，沒想到最后剩下那么多。”不過他又補(bǔ)充說，“現(xiàn)在公務(wù)餐基本都禁酒，與原來光顧著喝酒相比好多了，能坐下來聊聊了。”

某單位紀(jì)委相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在各種相關(guān)規(guī)定都很嚴(yán)，所以公務(wù)員在用餐、接待方面很注意自己的行為，不會(huì)去觸碰“紅線”。“但是像浪費(fèi)這種細(xì)節(jié)上的問題，目前并沒有很明確的標(biāo)準(zhǔn)，很難確定到底怎么算浪費(fèi)，也不好處理。”他說，“雖然我們提倡節(jié)儉，但是只有在后果特別惡劣、影響很不好的情況下，才會(huì)進(jìn)行處理。”記者　李茂穎