習總書記之問：青海的拉面 蘭州的牛大 區別在哪

未來網北京3月11日電（記者張曉迪）“昨天我們看電視，看到總書記問青海拉面和蘭州拉面的區別，我很激動啊?！痹诒本╅_拉面館的青海小伙馬華對未來網記者說，“區別就是，青海拉面是青海味，蘭州拉面是蘭州味?！瘪R華笑著說。

3月10日，習近平總書記在參加兩會青海團審議時詢問了青海拉面的由來、與蘭州拉面的區別、經營拉面人員的情況等。聽說現在青海有2.8萬家拉面店，有18萬人在全國各地從事拉面經營，不少人都由此成為了企業家，習總書記對此表示肯定。

“青拉”與“蘭拉”

青海拉面和拉州拉面的爭議一直都存在，就在2015年7月，著名的“青拉”和“蘭拉”的江湖派系之爭一度轟動全國。其時，蘭州拉面連鎖店東方宮位于深圳的一家門店，因為與青?；∪碎_的蘭州拉面館距離過近，遭到”青拉“的抵制。最終東方宮向對面兩家青海拉面館分別獲得75萬元、40萬元的賠償。而這樣的事在西安、蘇州、天津、北京都發生過。

在蘭州，拉面其實不叫拉面，而是叫牛肉面、牛大。為什么走出蘭州就變成了“蘭州拉面”，而且口味變得五花八門了？

蘭州“牛大”

那么，蘭州牛大啥樣呢?蘭州舌尖尖拉面館的一位拉面師傅說，“一碗正宗的牛肉面，講究‘一清二白三紅四綠五黃’”。

據了解，這位師傅說的，“一清”指的是湯清，是指牛肉面的配湯一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清湯。 “二白”是指白蘿卜片，是指蘭州牛肉面里的蘿卜片，被切的薄厚適中，浸在面湯里。既有面湯的味道又有蘿卜的清新。 “三紅”是辣椒的紅色，是牛肉面里的配料。“四綠”是指香菜和青蒜苗的綠色?！拔妩S”指的是，面條黃亮。

這位師傅介紹，蘭州人一般常吃的有9種，從細到粗，有毛細、細、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬，還有二柱子和蕎麥棱。

“青海、甘肅兩地相鄰，兩地都活躍著大量穆斯林民族，其生活習慣、飲食習慣都很相似。就像青海拉面和蘭州拉面，其實差別并不大?！碧m州牛肉面協會的一工作人員說。

記者走進北京十里河地鐵站附近的一家拉面館發現，雖然招牌為“正宗蘭州拉面”，但店內工作人員告訴記者他們都是青海人。

該店工作人員介紹，他們也很講究拉面的“一清二白三紅四綠”四要素，“沒那幾樣，就不叫牛肉面了”。但該工作人員也告訴記者，他們全家人都開拉面店，他在北京開，哥哥在福建開，各地的水質各有不同，飲食愛好也有區別，他們會根據當地的生活習慣對拉面的制作進行相應的調整，“所以，拉面五花八門不奇怪啊”。