漢中略陽縣觀音寺鎮(zhèn)毛埡子村，距離縣城80多公里，在這個(gè)秦嶺小山村里有一名燒包谷酒的小媳婦，因她釀的包谷酒好喝，老鄉(xiāng)們親切地稱呼她“酒妹”。
“酒妹”大名賀正麗，一家三口，丈夫在西安打工，兒子上一年級(jí)，她家是建檔立卡的貧困戶。（記者 魏永賢通訊員 何昱）
“酒妹”嫁給袁家老二袁羅亮，前幾年分家單過，住兩間土坯房，兒子幼小，丈夫在外打工，“酒妹”留守大山帶孩子、種地。
精準(zhǔn)扶貧的政策使她改變了思路，去年她拜師學(xué)藝，學(xué)會(huì)了釀酒手藝。村上今年給她安排了護(hù)林員的公益崗位，加上丈夫在西安打工，對脫貧致富過好日子充滿信心。
秦嶺山村都有自己釀制包谷酒的傳統(tǒng)，過去糧食緊張時(shí)過年才烤一次酒，叫烤年酒。包谷酒不僅是待客、饋贈(zèng)親友的好東西，而且還遠(yuǎn)銷各地，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏囊淮罅咙c(diǎn)。
包谷酒是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的包谷（玉米）為主要原料，選用清甜山泉水釀造而成的酒，釀造出來的酒度數(shù)非常高，喝進(jìn)嘴里，吞到肚里，有種火燒火燎的感覺。傳統(tǒng)手工釀酒一般要經(jīng)過選料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、殺菌、蒸餾等步驟。
“酒妹”說，做包谷酒的工序就用水把包谷煮軟，要煮10來個(gè)小時(shí)，煮軟了以后拿出來晾（晾的意思是等溫度降低），晾到10度左右的溫度，開始拌酒曲，酒曲一拌就收攏，放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右，然后放到不漏水的缸里面密封儲(chǔ)存，最少要一個(gè)禮拜，才能進(jìn)行烤酒。
烤酒的時(shí)候，要提前搭好灶臺(tái)，架上大鍋，鍋里添好水，放酒甑子，將發(fā)酵好的包谷倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。100斤包谷可以釀30斤酒，價(jià)值600元左右，酒糟還可養(yǎng)豬，是致富的好方法。
釀酒的人每隔一段就要品嘗一口，酒量大，“酒妹”的酒量也很大，記住千萬不要和她比酒量。 | 
