愛是最好的調(diào)味品 ——《舌尖上的中國》第三季首播訪談側(cè)記

美食器具：不僅承載食物，更承載歷史文化

駱永紅導演表示：器具跟食物密不可分，比如，節(jié)目里的鐵鍋是三萬六千錘錘打出來的，手把和鍋是一體的，適合廚師翻炒，它的不沾鍋這個特點，就用了九轉(zhuǎn)大腸、清水炒雞蛋這兩道菜表現(xiàn)出來。在《齊民要術》里面提到兩個炒菜的技法，其中一個就是炒雞蛋，名叫“炒雞子法”，后來因為篇幅和內(nèi)容的原因沒有納入節(jié)目。這個鐵鍋和炒菜的關系，不僅體現(xiàn)在成就了魯菜；還體現(xiàn)在因有鐵鍋才有了“炒”，“炒”在中國烹飪史上有極其重要的地位。烹飪術里面有54種炒法，到了宋朝，鐵鍋也好、炒菜也好，都特別普及。宋朝的飲食文化是一個高峰，當時鐵鍋也得到認可，因此它和我們老百姓的餐飲文化是密切相關的。

　　《舌尖上的中國》第三季首播訪談側(cè)記

總導演劉鴻彥介紹，“器具”這一集，形式上是講器具，但實質(zhì)講的是中式烹調(diào)術。只有先有了器具才有了后面的美食，所以它也是所有美食產(chǎn)生的基礎。比如鐵鍋、菜刀，后面表現(xiàn)的其實都是中國那種烹飪的技巧，像蒸、炒，講的都是中國特別獨有的一些烹飪技巧，包括像泡菜，都是以器具這樣一個形式來體現(xiàn)，是上升到了中式烹調(diào)術，上升到了文化的層次。

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器具背后的工匠和工匠精神

“器具”一集除了表現(xiàn)器皿和美食，還通過鏡頭和故事講述了器具背后的人。駱永紅導演談到：歷史是由什么組成的？離不開人。制作這些器皿的人是我們鏡頭需要去表達的。器物最關鍵的是它跟工匠、跟工匠精神相關，跟它里面所附著的這種情感相關。駱導在采訪過程中深刻地感受到，片中人物甚至會有一種偏執(zhí)感，就是專于一事，他們有一種精神，一個是能夠沉得下來、守得住，一個是能夠創(chuàng)新。

劉鴻彥也表示，工匠精神是永遠不會落伍、不會過時的。傳統(tǒng)的東西，和匠人身上特別優(yōu)秀的品質(zhì)，是值得被保留的。像鐵鍋，雖然靠純手工制作很難滿足大眾需求，但還是希望能讓大家知道我們國家也有特別好的東西，也希望更多的觀眾了解我們的優(yōu)秀傳統(tǒng)，這也是一種文化，器具上的文化。