如何處理臨期食品讓企業(yè)頭疼 促銷已成行業(yè)慣例

集中銷售臨期食品減少浪費

或統(tǒng)一標注降價處理或成本價賣給餐飲業(yè)或內(nèi)部職工自行消化

●　如何處理臨期食品，一直是讓企業(yè)頭痛的經(jīng)營難題。據(jù)統(tǒng)計，全球每年浪費的食物價值達上萬億美元，重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。有業(yè)內(nèi)人士認為，臨期食品市場的出現(xiàn)有利于節(jié)約社會資源，盤活企業(yè)庫存，減少食品浪費

●　臨期食品主要是靠優(yōu)惠的價格吸引消費者購買，這也是商家有效降低庫存成本的手段之一。對于臨期食品的銷售并沒有指導價，但銷售者必須明確告知消費者食品的臨期情況

●　臨期食品銷售須保障消費者知情權，但在進口食品折扣店，臨期食品通常被折扣款、特價產(chǎn)品等詞匯替換。這是由于很多消費者對臨期食品還存在“品質不好”的印象，導致許多店家不愿特意強調商品的臨期屬性

□　本報記者 趙麗

商品過期被查將罰款，臨期扔掉又罵浪費……近期，盒馬鮮生因為對臨期食品的處理方式陷入輿論漩渦。

如何處理臨期食品，一直是讓企業(yè)頭痛的經(jīng)營難題。據(jù)統(tǒng)計，全球每年浪費的食物價值達上萬億美元，重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。有業(yè)內(nèi)人士認為，臨期食品市場的出現(xiàn)有利于節(jié)約社會資源，盤活企業(yè)庫存，減少食品的浪費。

對此，《法制日報》記者采訪發(fā)現(xiàn)，因為產(chǎn)品臨近保質期，原本價格較為昂貴的一些進口食品，在臨期食品折扣店里，反而搖身一變成了物美價廉的搶手貨，吸引了許多消費者。有的商家甚至直接打出了“越臨期越便宜”的口號，用剩余的保質期限來決定商品價格。

生鮮食品保質期短

超市夜間降價促銷

此次事件緣起于一名網(wǎng)友及其母親在晚上9點半后，親眼目睹了盒馬“大規(guī)模下架臨期食品并扔掉”的場面。這名網(wǎng)友在微博中寫道：“盒馬鮮生不少新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點心從貨架上撤下，丟到小推車里拉走扔掉，而顧客提出拿走或者購買都不可以，讓人感到很浪費。”

微博發(fā)出之后，引發(fā)大量網(wǎng)友熱議。有的網(wǎng)友對食物被下架丟棄感到非常可惜，覺得這是一種資源浪費。也有網(wǎng)友認為，盒馬鮮生下架當日未售出的食物，從食品安全角度來說是正確的。甚至有人為此打抱不平，覺得盒馬太難了，怎么做都有人覺得不對。

盒馬鮮生回應說，生鮮包括蔬菜、水果、海鮮等品類的保鮮周期短，比如日日鮮類和蔬菜，儲藏周期可能只有一兩天左右，為了保證盒馬的食品有最佳品嘗體感和新鮮品質，盒馬的內(nèi)部質檢都會定期及時撤下臨近保質期或僅當日售賣的商品，臨近晚上如果賣不出去是必然要銷毀報損的，至于銷毀最終的去向，肯定也是根據(jù)當?shù)夭块T的規(guī)定進行合理處理。

近期，記者連續(xù)多天在晚上六點至八點之間走訪了幾家超市，發(fā)現(xiàn)晚間六點后均有力度不小的促銷活動。

位于右安門附近的某超市，有時會有豐澤園梅菜扣肉、米粉肉等菜品的買一贈一活動，往往是其中一個日期較為新鮮，另一個為臨期，據(jù)經(jīng)常光顧這家超市的居民告訴《法制日報》記者，“趕上類似活動的時候并不多，因為太過超值了，另外也不一定經(jīng)常會有豐澤園的臨期食品”。

在陶然亭附近的某超市里，臨期的某品牌無糖酸奶常有買三贈一的活動，經(jīng)常購買無糖酸奶的閆女士說，“可能因為無糖酸奶單價貴，買的人少，所以總能趕上這類活動”。

在馬家堡附近的一家超市，每日晚間果蔬區(qū)都會進行打折處理，工作人員會將打折的蔬菜水果用綠色膠帶綁成一捆，或放在塑料袋中用綠色膠帶密封好，消費者需整捆或整袋購買?！斗ㄖ迫請蟆酚浾咦⒁獾剑蛘哿Χ韧艽螅?折至6折較為常見。比如，保質期較長的嘎啦果由4.99元/斤降至3元/斤，而更難保鮮的香蕉折扣更大，由3.99/斤降至2元/斤。在肉類區(qū)，整只土雞是32.8元/斤，而時間較長的則切成塊狀散裝稱重，進行半價處理。

不過，在連續(xù)兩天前往這家超市的過程中，《法制日報》記者注意到，頭天晚上促銷員稱，“散裝半價的土雞塊只剩擺的這些了，一晚上就會賣完”。而第二天一早，《法制日報》記者來到肉類區(qū)發(fā)現(xiàn)，半價土雞塊依舊還有，一位老年顧客在促銷員的勸說下決定買一斤。

同樣在馬家堡地區(qū)的另一家超市，到晚間則會專門有一片出清區(qū)，商品有面條、饅頭、面包、糕點等。在出清區(qū)的糕點保質期是十天，距離生產(chǎn)日期已經(jīng)過去七八天。饅頭、豆包等主食則五六個一袋，都是當天生產(chǎn)的，價格與白天相比均有下調。

除了出清區(qū)，這家超市的果蔬區(qū)還在進行“限時秒殺”活動，規(guī)定時段是18點至20點，參加活動的商品是豇豆，每斤1.98元，僅限會員購買，每人限量購買兩斤，海報上還有“數(shù)量有限，搶完為止”等字樣。

臨期食品價格便宜

如何處置頗費思量

在探訪中，《法制日報》記者就食品保質期問題，隨機采訪了部分正在采購商品的市民，對于過期食品，接受采訪的市民一致認為不會購買，但對于臨期食品該怎么處理，卻分歧不小。

“我看了一下水果拼盤上面的標簽，有的是下午剛切的。比如柚子是晚上才剝的，還很新鮮，價格比平時便宜不少呢?！痹隈R家堡地區(qū)工作的小解說，她經(jīng)常選擇在晚上到超市買東西，打折的商品一般都會買，因為既便宜又不影響食用，但是每次不會買太多，因為這些東西大都保質期較短，容易過期。

市民鄭森告訴《法制日報》記者，不論是買生鮮食品，還是買一些保質期比較長的食物，都會在挑選時先看看保質期還剩多久，如果將到期限，即便打折也不會去選購?！袄先诵『⒌娘嬍骋裢庾⒁?，一定要新鮮安全，每天蛋肉奶水果都是必不可少的，而這些東西的保質期相對較短，買的時候更要看清楚。”

采訪中，許多消費者說，價格便宜是他們選擇臨期食品的最主要原因。那么，臨期食品價格是如何定的？

保質期還有1個月2天的手撕面包1.8折，剩3個月4天保質期的牛奶3折……與其他電商平臺不同，在一款臨期食品購物App上，每款臨期食品的價格標簽都特別標注了保質期剩余天數(shù)。而保質期限則決定了商品的折扣力度，最大折扣可低至1折。

飴食貨倉北京華威橋店店長張娟曾在接受媒體采訪時介紹說，店里的所有臨期進口零食剩余保質期大約在兩三個月以內(nèi)，定價也會隨著保質期限的臨近逐步降低?！氨热缯f還有2個月保質期的產(chǎn)品是10元一件，還剩1個月的時候就變成10元兩件，還剩幾天的時候也許就是買一送三?！?/p>

至于臨期產(chǎn)品是否有具體的定價細則，張娟說并不清楚，價格都是由公司統(tǒng)一調控，門店無權改動銷售價格。

據(jù)了解，對于臨期食品的銷售，市場沒有所謂的指導價，但銷售者必須明確告知消費者食品的臨期情況。比如北京曾公布“食品保質期臨界”的6級標準，讓消費者明確什么是臨期食品。

對此，不少業(yè)內(nèi)人士坦言，臨期食品主要是靠優(yōu)惠的價格吸引消費者，在短時間內(nèi)大量購買，這也是商家有效降低庫存成本的手段之一。

“對于臨期食品的處理，其實行業(yè)內(nèi)都有促銷的慣例?？涩F(xiàn)實是，比如打折或買一送一，就會有消費者專門等到某個時間段后再去購買?！庇袠I(yè)內(nèi)人士介紹說，如果讓員工免費拿走的話，他們在日常的售賣中就有可能不會盡全力。再試想其他處理方式，比如把即將過期扔掉的食物集中在店里，任最后一撥顧客免費取走。那可能會導致哄搶，甚至踩踏。“至于送到福利院或者給流浪者也不現(xiàn)實，對商家來說，運送、保存的過程都需要成本，一旦有環(huán)節(jié)出錯，風險更大，還不如直接扔掉?！?/p>

保障消費者知情權

妥善處置臨期食品

2012年1月27日，原國家工商總局曾發(fā)文明確，食品經(jīng)營者應對食品包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質期和有關食品儲存條件等進行自查自糾，對即將到保質期的食品在經(jīng)營場所向消費者作出醒目提示。臨期食品銷售須保障消費者知情權，但在進口食品折扣店，臨期食品通常被折扣款、特價產(chǎn)品等詞匯替換。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，這是由于很多消費者對臨期食品還存在“品質不好”的印象，導致許多店家不愿特意強調商品的臨期屬性。

近年來，將過期食品重新包裝再印上生產(chǎn)日期的案件時有發(fā)生。食品安全問題也受到許多臨期食品消費者的重視。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅向《法制日報》記者介紹說，精明的商家出于自身利益，也不會允許大批量的過期食品出現(xiàn)。超市的貨架有限，對于一些食品來說，其占用貨架和資金流水產(chǎn)生的隱性成本，甚至比這些食品本身價值還高，商家會盡量在出售期限之前把食品賣掉。通常采用的方法有：

第一種，對臨期食品進行集中標注、降價處理。超市里一旦出現(xiàn)臨近過期的食品，商家會提前進行掛牌標注，也會調整貨架上擺貨的順序，使先生產(chǎn)的食品先被賣出。

第二種，設置“特價區(qū)”集中銷售、進行促銷。對即將過期的食品，商家都會進行打折處理或者搭配小禮品銷售。同時，酸奶、面包類食品，可作為超市試吃品消耗掉。

第三種，剩貨會以成本價賣給餐飲業(yè)。對于一些即食、保鮮期比較短的產(chǎn)品，如水果、水產(chǎn)品等，商家會在銷售結束的當天，以成本價賣給飯店和食堂，第二天全部做成餐飯，既保證了產(chǎn)品的新鮮度，又完全處理了這些食品。

第四種，商家內(nèi)部處理，比如內(nèi)部職工自行消化，因為過期食品不等于變質食品，大部分都完全能保證食用安全。

但即便如此，也會有部分食品在銷售之前過期。那么，過期食品會如何被處理呢？朱毅說，主要有三種方式：其一，當做垃圾直接扔掉。這種方式一般存在于召回及過期食品數(shù)量不多、包裝簡單的企業(yè)。其二，用做畜禽飼料。這種方式在中小型食品生產(chǎn)企業(yè)中被普遍采用，涉及的畜禽有牛、魚、豬等，由于都是上門回收，流向不明。其三，直接或委托第三方進行焚燒銷毀。這種方式一般存在于大型食品生產(chǎn)企業(yè)。過期食品多為產(chǎn)品在門店銷售中臨近保質期，降價處理不了時退回產(chǎn)生的。這些企業(yè)會在產(chǎn)品收回后，委托專門的處理機構進行焚燒銷毀。