一滴血可測癌？ 2017年這十大“科學”流言不能信

“當真理還在穿鞋時，流言已經跑遍了世界。”互聯網時代，信息的傳播更為迅速，這種特征似乎更為明顯。“微波爐加熱的食物會產生致癌物質”“多吃主食死得快”“長期喝豆漿會致乳腺癌”……2017年，這些流言是否也出現在你的朋友圈？29日，由中國科學技術協會等單位主辦的“典贊·2017科普中國”活動在京舉辦，中國科學院院士孫寶國揭曉了網友投票選出的“2017十大‘科學’流言”，本報記者邀請10位相關領域的專家對這些流言進行了解讀。進入2018年，這些裹著科學外衣的流言，不能信，也別再傳播了。

紫菜不是黑色塑料袋做的

流言1

2017年，有一段視頻在網絡流傳，質疑紫菜“撕不斷、嚼不碎、有腥臭味，是用廢棄黑塑料袋制成”，這再次引起了人們對“塑料食品”的擔憂。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱：

僅憑“撕不斷、嚼不碎、有腥臭味”幾個特點就得出紫菜是“廢棄黑塑料袋做的”完全不科學。作為一種海產品，有海腥味是正常的。紫菜自身富含膠狀的多糖類物質，展開時呈半透明狀。收獲時紫菜太老，浸泡水溫不夠，或者浸泡時間較短等原因，都可能導致紫菜韌性較強，似乎“撕不斷、嚼不碎”。辨別起來很簡單：只需煮沸幾分鐘，紫菜就會變軟，并釋放出鮮美的味道，塑料袋則不會。

肉松不是棉花做的

流言2

同樣有一段視頻在2017年被很多人在朋友圈轉發，稱肉松是棉花做的，甚至還有人聲稱是自己做了親身測試后得出的結論。

南京農業大學食品科技學院院長、博士生導師李春保：

肉松的本質是肉類食品，由肌(原)纖維組成，主要為蛋白質，能被牙齒嚼碎，在胃腸中可以完全消化。而棉花的本質是纖維素，雖然看上去很松軟，但既不可溶、嚼不爛，也不能被胃腸消化。也就是說：若真用棉花冒充肉松，無論加多少調料，一吃就會被識破。

微波爐加熱的食物不燒焦不會致癌

流言3

有一段時間，一篇題為《請立即停止使用微波爐》的造謠文章在網上流傳，該文章甚至宣稱引用瑞士、美國等國的相關研究及案例等，指出微波爐加熱致癌的多種可能性。

中國抗癌協會科普宣傳部部長、國家老年肺癌聯盟主席支修益：

微波加熱的主要介質是水，加熱的原理是對食物中的水產生分子高頻振蕩，從而產生熱。因此，它不可能產生新的東西。實際應用中，如果把食材燒焦燒煳炭化，的確會產生致癌物，但這與常規烹飪方式中的燒煳、燒焦的作用是一樣的，與是否采用微波加熱無關。由于微波加熱僅作用于水，因此實際加熱溫度在100攝氏度上下。對于各種食材，諸如粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100攝氏度，不會出現產生致癌物的情況。至于一些食材脫水后被燒焦燒煳，與食材本身的保溫性相關。這與干草類物質堆放嚴密會因內部高熱引發自燃是同一道理，這里微波只是一個加熱源而已，恰恰它的加熱效率又很高。所以使用中控制好時間功率才是重要的。